一席宴收尽秋光：万蔚·元的空间与待客之道

　　「柿柿如意·秋藏私宴」10月27日在京举行，三十三位宾客凭柬入席

　　2026年10月27日晚，京派官府菜餐厅万蔚·元在北京举办「柿柿如意·秋藏私宴」品鉴会。晚六时开席，席设三十三位，一席十四味。与常见的菜单发布会不同，这场宴会的第一道"菜"，其实是它所在的那座园子。

　　万蔚·元位于京城东北的一处花园，独栋而居，白墙竹林，曲径通幽，闹中取静。据品牌方介绍，这处空间自2022年动工，历时三年才打磨完成。

　　功夫都留在了工法上：入口的螺旋长卷用传统砌筑工艺一块砖一块砖砌成；390余公斤的紫铜吧台由老师傅反复退火、一锤一锤敲打成形；园中一草一木皆按四季布景，春赏花、夏赏月、秋赏叶、冬赏雪。2025年，这处空间在洛杉矶BLT建筑设计大奖中摘得「室内设计—接待」类别最高奖项。

　　用餐厅自己的话说：很多地方本可以凑合，但我们没有。品牌方认为，空间不是宴席的背景板，而是宴席的组成部分——客人推门进来的第一分钟，这顿饭就已经开始了。

　　十四味秋光：一张"顺着季节走"的菜单

　　这一季的菜单取名「秋藏」，取的是时令食材最饱满的那段光景。十四道菜按四段推进——时令秋汤开场，席前小馔接力，官府热菜压阵，最后一饭一甜收束；味道由清入浓，再由浓回清。

　　开篇那盅御府贡枣炖京白梨，全程不另加一粒糖，甜味全靠枣与梨自己给，是整席唯一的甜口开场，用意是把味蕾先叫醒。席前五味小馔走的是"各取其鲜"：柿子配鱼子酱与带子撞出甜咸，塞外沙葱拌红螺带来山野清劲，指橙的果酸切开银鳕鱼的油脂，板栗与笋尖应的是换季时序，醉鹅肝借花雕压住肥腻，为热菜腾出干净起点。

　　六道热菜是整席重心，也是主厨最见功力的地方：花椒脆皮稻田鸭只取一层清麻，皮脆肉紧；鲜参油鸡炖花胶让参、鸡、胶三者互相成全；樟树港椒配藏香猪烧实心海参，把湘椒的鲜、藏猪的香、海参的糯咬合在一口里；京西翠柿做的柿醋汁去切低温雪花和牛，一口之内由浓转清。最后一锅甲鱼裙边金栗焗饭揭开盖时锅气扑面，被称作整席的"压舱石"；甜品那勺山楂冰激凌炖官燕，把糖葫芦的酸甜放进了秋天的收尾。

郭琦：空间的状态，就是人的状态

　　菜单由万蔚·元行政主厨都广明主理。作为国家级高级烹调技师，都广明专精官府菜系，既守得住老规矩，也做得动新品研发。他坚持「传承不守旧，创新不忘本」，习惯先摸清一种食材最本真的特点，再从文化与美学中取意，用现代烹饪技术与审美去呈现。他自己的说法是：「传统的味道，世界的食材，国际的表达。」

　　当晚，国际烹饪大师屈浩作为餐饮界嘉宾莅临现场并致辞，与在座同行共同探讨京派官府菜的当代表达。

　　三十三位来宾中，有大鸭梨餐饮集团总裁、万蔚·元创始人郭琦，四季民福创始人季总，国际烹饪大师屈浩，当代知名工笔画家崔景哲，演员蓝盈莹；也有来自法国蓝带学院、环球美味杂志等机构的餐饮同行与美食顾问，以及美团、抖音、小红书、快手、高德等平台行业代表、北京日报、北京晚报、北京青年周刊、搜狐、腾讯、网易等媒体代表与多位生活方式达人。席间，崔景哲现场挥毫，为万蔚·元题字留念；雅乐随席而起，佳肴与琴音彼此照映。

　　开席致辞环节，郭琦讲了品牌名的三层意思：「万」象征万象更新、无限可能；「蔚」取自《易经》中吉祥美好之意；「元」则是一如既往、坚守不变的本心——回归食材本真、回归时令本身。

　　他更愿意谈的是"待客"二字。他说，空间的状态，就是人的状态；好的餐厅不只是盛放食物的容器，更是主人款待之心的延伸。客人记得的，往往不是某一面墙，而是那一刻自己放松、被善待的样子。

　　以宴为媒：把一季风物做成一个品牌

　　整场活动从签到迎宾、开场致辞，到专业讲解核心品鉴、餐叙交流，再到赠礼送客，环环相扣，历时约两个半小时。来宾在此完成的不只是一顿晚餐，更是一次对京派官府菜当代表达的完整体验。

　　业内人士认为，在餐饮行业竞争日趋激烈的当下，以时令为题、以文化为线索、以极致出品为底座的主题私宴，正成为中高端餐饮品牌建立辨识度的一条有效路径——它把"好吃"这件最难标准化的事，变成了一段可被讲述、可被记住的体验。

　　柿柿如意，来年再藏。据悉，万蔚·元未来将继续以时令为题推出系列主题品鉴活动，让更多食客在四季流转中，遇见中国味道的当代表达。

　　（完）

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