五粮液产业工人：让“大国浓香”不断攀登中国白酒品质巅峰

　　川经瞭望记者 杨波 侯云春

　　“回望过往，最勇毅付出的是职工群众；庆祝成果，最该致敬的同样是职工群众。公司将坚持‘为员工创造幸福’的价值取向，打造国家级‘职工幸福生活幸福环境企业’，始终立足服务职工需求，全面实施职工生活品质提升工程，采取更多有温度的政策举措、暖民心的切实行动，不断满足职工群众对美好生活的向往。”在4月27日举行的五粮液集团公司第二届职工代表大会第四次全体会议暨“五一”表彰大会上，五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦如是说。

表彰大会现场

　　会议审议并表决通过了5项切实为职工谋幸福、谋发展的“民生方案”，及时回应了广大群众和公司员工最关心、最期盼的安全发展、薪酬改革等问题；大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，慰问了公司各级劳动模范代表、五一劳动奖和工人先锋号，并隆重表彰了优中选优的37名首届五粮液劳动先锋，激励带动全体职工为五粮液加快建设世界一流企业而努力奋斗。

　　作为浓香型白酒典型代表和行业龙头，五粮液云集了中国白酒业数量庞大、经验丰富的制曲、酿酒、勾调师，他们坚守匠心、精炼匠技、付诸匠行、铸造匠魂，择一事，终一生：酿造至臻美酒，不断筑牢五粮液的品质根基，让“大国浓香”不断攀登中国白酒品质巅峰。

　　五一劳动节之际，记者采访了几位五粮液产业工人，讲述和传递他们的劳动者故事。

　　曹鸿英

　　坚守匠心 “择一事 终一生”

　　“为什么今天向我们展示勾调技艺的大师都是女性，没有男性吗？”“勾调岗位也有很多男同志，但女性相对比较静一些，也更细一些，还有就是获评国家级白酒评委，不是我们自己任命的，而是通过严格的考试获得的。总体来说，勾调岗位上女性多一些，因为为了保持敏锐的味觉、嗅觉，要求我们不能抽烟、不能化妆、也不能吃辛辣刺激的食物，会付出很多。”

　　这是4月26日“阅读中国+”之中国新非遗暨“从五粮液探寻中华千年酒韵文化传承”活动上，一位国外知名独立摄影师与五粮液勾调大师曹鸿英之间的对话，当曹鸿英的回答通过翻译转述后，现场来自希腊、英国、意大利等国的十多位国际友人自发地鼓起掌来。

　　单凭味觉就可以品出酒中万分之一的细微风味变化，并找到香味组合的“黄金比例”——这是党的二十大代表，五粮液股份公司506车间党支部书记、主任，酒体设计中心主任曹鸿英，用四十余年“择一事，终一生”的毅力与恒心积累而来的工匠技能和素养。

　　40多年来，曹鸿英亲历了人才地位不断提升，是国家人才培养的受益者，也是工匠精神的践行者。她说，白酒勾调师的“工匠精神”，就是日复一日研究酒中2%微量成分之间的量比关系，在浩瀚如星海的酒的世界中一点一点地摸索。

　　白酒勾调师，不仅需要时间经验积累和持久钻研，更要有自律与牺牲的觉悟。从进入勾调车间工作的第一天起，身为一个爱吃辣的地道川妹子，曹鸿英便远离了辛辣味重的美味佳肴，也放弃了女性钟爱的化妆品，通过不断的学习积累，将自己敏锐的味蕾天赋转化为专业技能。

　　“我的工作就是平衡，平衡味道浓淡，平衡香氛稠薄。”在曹鸿英看来，勾调在技，更在于心。

　　2018年，曹鸿英担任506勾调车间党支部书记、主任。这一年，作为公司酒体研发团队的领头人，第八代五粮液的酒体设计任务交到了她手里，要求只有一句话：更加凸显五粮液的典型风格特征。曹鸿英带着团队“泡”在单位，半年时间收集原酒感官数据，上百种组合勾调方案，终于摸索出传世美酒的和美奥秘。2019年，第八代五粮液正式投产，一经面世便受到了市场和消费者的青睐与热捧。

　　如今，越来越多的年轻人加入了勾调团队，他们在“曹老师”潜移默化的影响下，在变与不变之间、缤纷生活与枯燥钻研之间、多彩世界与独具匠心之间，做出了“择一事，终一生”的选择。

　　许跃军

　　“四高一多”环境下用心制作“包包曲”

　　4月的川南，已逐渐骄阳似火。比室外温度高几个量级的五粮液502制曲车间发酵房，更是犹如蒸笼，超过40℃的室温，湿度极大，汗水很快打湿了衣服；发酵房内曲虫飞舞，粘在手臂、脸上，甚至钻进衣服，很不舒服。而许跃军和同事们却习以为常。

　　“曲为酒之骨”“曲定酒型”，五粮液首创的“包包曲”是确保五粮液卓越品质的关键之一。然而，白酒企业的制曲车间是典型的“四高一多”工作环境：高温、高湿、高粉尘、高噪音，曲药虫多，特别是“曲药越好，曲虫就越多”这一项，让很多有“密集恐惧症”的人，将制曲视为了比酿酒更艰苦的岗位。

　　就是在这样艰苦的工作环境下，许跃军和同事们却认认真真、一丝不苟地通过不停开关门窗、加减草帘和翻曲等操作，去控制环境温度、湿度和曲胚品温变化，实施动态管理，确保曲胚发酵均匀透彻，让曲胚品温走势符合“前缓、中挺、后缓落”的工艺主线。

　　有一年，车间探索改进工艺，所有的班组都在摸着石头过河，许跃军所在的班组也铆足了劲，加班加点成了常态。特别是遇到晚上下雨，许跃军在家里就待不住，担心自己的“宝贝”酒曲受到影响，凌晨又独自开车回到车间查看，即使没有问题也是一步三回头，反复确认后才安心回家睡觉。“那是最难最累的一年，但好在我们摸索出来了。后来，车间所有的班组都到我们那儿学习，车间整体工艺得到了提升，这是最让我骄傲的事。”

　　制作出的酒曲好不好，酿酒工出身的许跃军并不局限于工艺参数的考核，他还在乎酿酒工人的“体验感”。“酒曲最终是要为酿酒服务的，酿酒工人就是我们最直接的‘客户’。”19年来，许跃军每周都要利用下班时间，到酿酒车间或是“客户”家中，了解大家对酒曲的要求和意见，不断改进工作中的细微之处，很多酿酒工人都会亲切地称他“六哥”。

　　李良远

　　优质酒“高产大户”的酿酒经

　　酿酒有一道工序叫上甑，需要很强的责任心，不是简单把糟子铲进甑子，而是要做到每铲都轻撒匀铺，每甑都得上均匀；拌曲药的时候，量一定要恰到好处，酒曲加多了，产出来的酒就是苦的，味道不净；而酒曲加少了，发酵不充分，香气不够……每一道酿酒工序的最佳操作，已牢牢印在了五粮液505酿酒车间李良远骨子里。

　　1997年进入五粮液之前，李良远在家务农了近10年，勤快、能吃苦的他很快成为车间的一把好手，并在2005年当上副组长，2008年成为班组长。其所带领的酿酒班组，是车间有名的优质酒“高产大户”，特别是2017年以来，已连续5年完成公司、车间下达给班组的优质酒产量任务，且每年上交的优质酒产量均在提升。“今年一季度也完成得还可以。”李良远乐呵道。

　　2021年，李良远所在的班组迎来了“新丁”小邓，他和班组成员轮流传帮带，小邓很快上手。“我不太会讲大道理，反正就是手把手地教，把我认为最正确的操作手法交给他，现在小邓已经算是一个合格的酿酒人了，但酿出好酒，还有很长的路要走，这是一个长期经验积累的过程。”李良远说。

　　他告诉记者，要多酿好酒，功夫在入窖前，一定要做好酸度、水、淀粉、温度等前置条件，不然入窖后，一切就难以改变了。如果入窖时，酸高了，就会不产酒；酸低了，产酒但不产好酒；粮多了，不利于糊化和发酵……哪个环节没做好，都会影响入窖后的发酵。

　　“因为五粮液是跑窖循环、续糟发酵，如果一轮糟没有做好，就会接连影响两三轮，那样的话一年产量就没了。而有经验的酿酒师傅，能够稳定酒的产量和质量，让糟和窖良性循环，品质稳定提升。”李良远说，五粮液传承逾千年的酿酒技艺是极端工艺，很多工序都蕴含着“唯有如此”的技巧。

　　五粮液有许多像李良远这样的酿酒师傅，他们闻一闻窖房内的香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒好不好，他们严格遵循前人总结出的五粮固态发酵工艺，严格按照“出好酒”的工艺流程多酿好酒。

　　为能酿出一杯品质卓越的五粮液，在五粮液酿酒车间，酿酒师傅们长期待在封闭湿热的环境里，顶严寒、冒酷暑，严格把控着酿酒的每一个工序，精益求精、追求极致，去酿造每一瓶好酒。

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